Dénutrition et enrichissement de l'alimentation
Les techniques d'enrichissement pour une alimentation thérapeutique
L’enrichissement alimentaire est la première ligne de défense contre la dénutrition. Il s’agit d’une stratégie simple : augmenter l’apport en calories et en protéines des plats habituels, sans augmenter le volume des assiettes. En période de faiblesse (convalescence, plaie chronique), cette approche devient un véritable traitement nutritionnel.
Définir la dénutrition et l'enrichissement
Qu’est-ce que la dénutrition ?
La dénutrition survient lorsque les apports alimentaires ne couvrent plus les besoins de l’organisme. Chez le senior, cela mène à la perte de poids, la fonte musculaire, et fragilise le système immunitaire. L’objectif est donc de compenser ce déficit.Qu’est-ce que l’enrichissement ?
L’enrichissement consiste à ajouter des aliments riches en nutriments essentiels (protéines, lipides, glucides) à l’alimentation quotidienne.- Objectif : atteindre l’apport journalier nécessaire, généralement un apport protéique autour de 1,2 à 1,5 gramme de protéines par kilo de poids corporel (à valider avec le médecin ou le diététicien).
- Règle d’Or : l’enrichissement doit être discret pour ne pas dégoûter le senior et pour conserver le plaisir de manger.
Les méthodes clés d’enrichissement
Fractionner les repas
Le manque d'appétit ou la satiété rapide empêchent souvent de finir une grande assiette.
Solution : proposer 5 à 6 prises alimentaires par jour au lieu de 3 (petit-déjeuner, collation en milieu de matinée et d'après-midi, dîner léger, collation au coucher).
Poudres neutres
Ces produits sont des alliés précieux pour augmenter les apports de façon invisible.
Solution : poudres protéinées neutres, insipides, à mélanger à n'importe quel liquide ou plat (soupes, yaourts, purées). Elles permettent d'augmenter drastiquement l'apport protéique.
Matières grasses et sucre
En plus d'enrichir les plats, les matières grasses et le sucre sont des exhausteurs de goûts.
Solution : ajouter du beurre ou de la crème fraîche aux soupes, purées et pâtes.
Sucrer avec du miel ou de la confiture pour apporter des calories (si le régime le permet)
Les aliments champions de l'enrichissement
| Types de nutriments | Aliments à ajouter | Exemple d'utilisation |
|---|---|---|
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Protéine |
Œufs (entiers ou jaunes d’œufs), thon/sardines en conserve, fromage râpé (ou en poudre), jambon mixé, légumes secs (si bonne tolérance). |
Ajoutez un oeuf mixé dans la purée. Mettez du fromage râpé dans la soupe. |
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Produits laitiers |
Fromage blanc, petits-suisses, yaourts entiers (nature ou grecs), lait concentré. |
Faites des crèmes dessert maison avec du lait concentré non sucré. |
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Calories & matières grasses |
Crème fraîche entière, beurre, avocat, huiles végétales, mayonnaise. |
Mettez de la crème fouettée sur les fruits. Tartinez généreusement le pain avec du beurre. |
Notre sélection de produits simples pour enrichir les plats
Lait en poudre
36g de protéine pour 100g
Boisson protéinée
7.6g de protéine pour 100g
Protéine en poudre
22g de protéine pour 100g